Der Begriff „jüdische Küche“ ist streng genommen nicht ganz korrekt. Tatsächlich ist das einzige, was all diese unglaubliche Vielfalt an Rezepten vereint, Kaschrut, eine Reihe von Regeln, die Lebensmittel in erlaubte (koscher) und verbotene Lebensmittel einteilen. Die Küchen der Juden aus verschiedenen Teilen der Welt ähneln eher den Küchen der umliegenden lokalen Bevölkerung als einander. Eine andere Sache ist die Küche der Aschkenasim, einer subethnischen Gruppe von Juden, die im Mittelalter auf dem Gebiet des mittelalterlichen Deutschlands lebten und sich später in ganz Osteuropa niederließen. Dies ist ein völlig unabhängiges Phänomen, trotz der Tatsache, dass Aschkenasim auf dem Territorium mehrerer Staaten lebten. Daher werden wir hauptsächlich über die östliche aschkenasische Esskultur sprechen, also über die „jiddische Küche“ (mame kikhe), die wir selbst kennen und immer noch gut in Erinnerung haben.
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Gefilte Fish
Gefilte Fish ist vielleicht das berühmteste Gericht der jüdischen Küche. Dies ist eines der wichtigsten Gerichte für eine Hochzeit, da man glaubt, dass Fisch ein Symbol für jede Art von Wachstum ist, einschließlich der Tatsache, dass man viele Kinder hat. Die Juden haben auch ein Sprichwort, dass es Brauch ist, den Kopf eines Fisches… Weiterlesen
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Dreydeles
Dreydele (Mehrzahl Dreydeles) ist in der aschkenasischen jüdischen Tradition Fleischgericht mit den gedrehten Rouletten aus Teig oder Teigrollen, die mit gebratenen Zwiebeln gefüllt sind. Dreydeles werden meist für Feiertage gekocht und oft als Festmahlzeit bezeichnet. Zutaten für Teig: Zutaten für Grundlage: Zubereitung: Schön servieren und Ihre Drydeles genießen! Autorin: Elena Ljubarova (Fotos aus dem Archiv der Autorin) PDF-Ansicht Weiterlesen
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Challas / Borches
Challa (Mehrzahl Challot, im Jiddischen auch als Barches/Borches oder Challas genannt) ist in der aschkenasischen jüdischen Tradition geflochtenes Brot aus Weißmehl, Hefe, Eiern und etwas Fett – wobei die Rezepte, die Anzahl der „Zöpfe“ und die Form je nach Brauch und Anlass variieren. Challas werden meist für Schabbat und jüdische Feiertage gebacken und sind in der Regel parve (neutral), damit sie auch… Weiterlesen
